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Pain cannelle/gingembre


300 ml de lait de soja (ou tout autre lait végétal)
1 oeuf Bio
20 g d’huile olive Bio ou de margarine Bio
1.5 cc de sel gris (non raffiné)
40 g de miel
500 g de farine de blé T65 Bio
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de canelle en poudre
7 g (soit 1.5 cc) de levure déshydratée (action rapide)



Casser l’oeuf dans un bol et battez le. Verser les ingrédients dans l’ordre donné. Il n’est pas possible d’utiliser le mode programmation puisqu’il y a une oeuf. Sélectionnez le programme pain normal ou sucré. Ce pain se prête à être tartiné au petit déjeuné ou au goûter !




Pain à la confiture


200 ml de lait de soja (ou tout autre lait végétal)
1 oeuf Bio
20 g d’huile olive Bio ou de margarine Bio
1.5 cc de sel gris (non raffiné)
7 cs rases de confiture de fruit
500 g de farine de blé T65 Bio
2 gouttes d’huile essentielle de petit grain bigarade
7 g (soit 1.5 cc) de levure déshydratée (action rapide)



Casser l’oeuf dans un bol et battez le. Verser les ingrédients dans l’ordre donné. Il n’est pas possible d’utiliser le mode programmation puisqu’il y a une oeuf. Sélectionnez le programme pain normal ou sucré. Ce pain se déguste seul car il est déjà assez sucré !




Pain à la mélasse noire


250 ml d’eau de source
2 cs d’huile olive Bio
1 cc de sel gris (non raffiné)
40 g de mélasse noire Bio
20 g de miel
380 g de farine de blé T65 Bio
1 cc de levure déshydratée (action rapide)



Verser les ingrédients dans l’ordre donné, en veillant à ne pas faire entrer en contact la levure et les liquides si vous devez utiliser le programmateur. Sélectionnez le programme pain normal ou sucré. Pour ceux qui aime les pains plutôt sucrés et ce petit goût de mélasse !




Pain provençal


360 ml d’eau de source
2 cs d’huile olive Bio
2 cc de sel gris (non raffiné)
15 olives noires dénoyautées
3 cs de sucre complet Bio
500 g de farine de blé bise Bio
2 cc de thym sec
2 cc de romarin sec
2 cc de levure déshydratée (action rapide)



Verser les ingrédients dans l’ordre donné, en veillant à ne pas faire entrer en contact la levure et les liquides si vous devez utiliser le programmateur. Sélectionnez le programme pain normal ou sucré. Idéal à l’appéritif avec de la tapenade par exemple !




Pain au gruyère


340 ml d’eau de source
3 cs de lait de vache en poudre Bio
1 cs d’huile olive Bio
3/4 cc de sel gris (non raffiné)
70 g de gruyère rapé
3 cs de sucre complet Bio
450 g de farine de blé bise Bio
1,5 cc de levure déshydratée (action rapide), soit 1 sachet de 7 g



Verser les ingrédients dans l’ordre donné. Le mode de programation est impossible en raison de la présence du fromage. Sélectionnez le programme pain normal. Idéal à l’appéritif pour des toasts ou cuit dans un moule à cake (cf ICI) pour préparer des sandwichs ou des croques-Monsieur !



Pain au cumin


300 ml d’eau de source
20 g d’huile olive Bio
1.5 cc de sel gris (non raffiné)
2.5 cc de sucre complet Bio
400 g de farine de blé T65 Bio
100 g de farine de seigle Bio (ou de farine intégrale Bio)
1 cs graines de cumin
7 g (soit 1.5 cc) de levure déshydratée (action rapide)



Verser les ingrédients dans l’ordre donné, en veillant à ne pas faire entrer en contact la levure et les liquides si vous devez utiliser le programmateur. Sélectionnez le programme pain normal. Ce pain est idéal avec des fromages ou des plats typés comme les tajines.



Pain bien levé


360 ml d’eau de source
30 g d’huile olive Bio
2 cc de sel gris (non raffiné)
3 cs de sucre complet Bio
600 g de farine de blé T65 Bio
2 cc de levure déshydratée (action rapide)



Verser les ingrédients dans l’ordre donné, en veillant à ne pas faire entrer en contact la levure et les liquides si vous devez utiliser le programmateur. Sélectionnez le programme gros pain. Attention, si vous possédez une MAP de petite capacité, veillez à diminuer les doses pour ne pas risquer le débordement car se pain monte vraiment bien !



Pain de mie


300 ml de "lait" de soja Bio (ou autre lait végétal non sucré)
40 g d’huile olive Bio ou de margarine Bio
1,5 cc de sel gris (non raffiné)
2 cs de sucre complet Bio
500 g de farine de blé T65 Bio
2 cc de levure déshydratée (action rapide)



Verser les ingrédients dans l’ordre donné, en veillant à ne pas faire entrer en contact la levure et les liquides si vous devez utiliser le programmateur. Sélectionnez le programme pain normal ou mieux, faites juste la première levée en MAP et versez la pâte dans un moule à cake en silicone après l’avoir un peu pétri (cf ICI) et laissez monter 2 heures avant de faire cuire au four. Le pain de mie est cuit lorsque sa surface est dorée. Laissez bien refroidir avant de trancher.



Pain de tous les jours


330 ml d’eau de source
30 g d’huile olive Bio
2 cc de sel gris (non raffiné)
3 cc de sucre complet Bio
600 g de farine de blé bise Bio
2 cc de levure déshydratée (action rapide)



Verser les ingrédients dans l’ordre donné, en veillant à ne pas faire entrer en contact la levure et les liquides si vous devez utiliser le programmateur. Sélectionnez le programme pain normal. Vous pouvez juste faire la première levée en MAP et façonner vous même pour faire cuire au four : cf ICI. Ce pain ne sera que plus savouruex recouvert d’une croute de céréales (sésame et pavot mélangés).



Comment faire cuire au four un pain monté en MAP ?



Il est très pratique de faire juste la première levée du pain en MAP afin de façonner vous même votre pain. Généralement, le programme de pétrissage des MAP dure 90 minutes. Au bout de ce temps, préparez votre plan de travail en le farinant. Verser la pâte dessus et écrasez la afin de retirer le gaz carbonique. Ensuite, aplatissez la sur un rectangle dont la largeur est 3 fois plus grande que la longueur. Plier la en 3. Aplatissez la avec vos paumes. Tournez la pâte d’un quart de tour, formez un rectangle en l’aplatissant avec vos paumes dont la largeur est 3 fois plus grande que la longueur... et ainsi de suite 4 à 5 fois.

Après ce pétrissage, façonnez votre pain en boule ou en longueur ou même à l’aide d’un ou d’une plaque de préférence en silicone. Si vous souhaitez, vous pouvez pulvériser un peu d’eau à la surface de votre pâton afin d’y "coller" des graines (sésame, tournesol, lin etc...) ou tout simplement un peu de farine. Incisez à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau très bien aiguisé afin de ne pas déchirer la pâte. Toutes les formes sont possibles mais n’oubliez pas que ces incisions ont pour but de ne pas faire apparaître des cassures aléatoires lors de la montée mais de les diriger là ou sont les incisions. Recouvrez la pâte d’un linge en coton ou en lin propre et sans odeur pendant 2 bonne heures, le temps de la deuxième montée.

Le pain, pour être parfaitement bien cuit, avec une belle et bonne croûte, doit être enfourné dans un nuage de buée. Préchauffez votre four, un bon 1/4 d’heure avant la fin de la deuxième montée, à 240°C avec la lèche-frite posée le plus bas possible, la plaque ou la grille où sera posé le pain viendra se positionner juste au dessus, le plus bas possible dans le four. Avant d’enfourner, mettez autant d’eau que peut contenir la lèche-frite à bouillir. Avant de refermer la porte du four, verser l’eau bouillante sur la lèche-frite, ceci afin de créer une atmosphère humide. Refermer la porte. Il doit y avoir de la buée. Si ce n’est pas le cas, un simple pulvérisateur d’eau fera l’affaire : vaporisez suffisamment d’eau sur les parois de votre four pour créer ce nuage de buée. Au bout de 10 minutes de cuisson, baisser le thermostat à 210°C et au bout de 10 autres, faites pivoter d’un demi-tour votre pain afin d’homogénéiser sa cuisson de tous les côtés. N’hésitez pas à pulvériser directement sur le dessus de votre pain de l’eau au bout d’une dizaine de minutes de cuisson. Ceci permettra favorisera l’apparition de petites bulles à sa surface et permettra de faire une croute pas trop sèche.

Le pain est cuit lorsqu’il est légèremement doré. Veilliez à ne pas trop le faire cuire car il serait trop dur. N’oubliez pas d’attendre au moins une heure après la fin de la cuisson pour le déguster sous peine d’avoir des maux de ventre lié au dégagement de gaz carbonique.


Précautions d’emploi


ATTENTION : Toutes les informations et recettes de ce site appartiennent à la SARL Terre d’Olina et sont protégées par le droit intellectuel. Vous ne pouvez et ne devez en aucun cas copier tout ou partie de ces documents. Même une partie copiée et collée sur un autre site en mentionnant la source est interdite. Seuls les liens sont autorisés et ce, sans demande préalable.



cs : cuillère à soupe (1 cs = 15 ml) ; cc : cuillère à café (1 cc = 4 ml) ; gtt : goutte ; HE : huile essentielle ; HV : huile végétale ; EPP : extrait de pépin de pamplemousse


Attention : Les conseils, informations, recommandations, propriétés, indications, posologies, précautions d’emploi etc... ne sont fournis qu’à titre informatif. Nos conseils ne peuvent pas se substituer à l’avis de votre médecin. En aucun cas, les informations données sur Terre d’Olina ne constituent une prescription. Seul votre médecin peut vous poser un diagnostic précis et vous recommander l’utilisation d’un produit. Si tel n’est pas le cas, ne ne saurions être tenus pour responsables d’une prise inadaptée de produits ici proposés.

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